以“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，愈存愈醇”等特色是四大名醋之一。

鎮江的醋，享譽海外。鎮江的香醋是人民大會堂國宴用醋。并且據中國國務院公布2006年公布的消息，鎮江香醋釀制技藝已被列入首批*********非物質文化遺產名錄，這也是 江蘇省食品制造業中唯一入選的傳統手工技藝。鎮江香醋具有“色、香、酸、醇、濃”的特點，“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮”，多次獲得國內外的嘉獎。存放時間越久，口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環境與獨特的精湛工藝。鎮江香醋以優質糯米為主要原料，采用優良的酸醋菌種，經過固體分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程，40多道工序，歷時70多天精制而成，再經6-12天儲存期，然后才出廠。

鎮江香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，確為極佳的調味品。被國內外譽為"醋中上品"。

鎮江醋又稱鎮江香醋。“香”字道明鎮江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。鎮江醋屬于黑醋/烏醋，其制作方法，是以糯米加入醋酸菌，精釀陳置而成。鎮江醋影響到當地飲食。鎮江地區的食品以“肴、點、面”馳名。“肴”是肴肉，“點”是湯包、蒸餃、燒賣、干絲等點心，“面”是用肴湯為底煮出的面，又稱“鍋蓋面”。當地人煮這些菜肴時，多以鎮江醋沾滴澆淋，鎮江醋亦為日常煮食的常用調味品，或是作為佐膳汁料，其中一種是在吃大閘蟹時，蘸上加入姜絲的鎮江醋，以中和蟹的寒性。俗話說的好么，鎮江就有一句話“香醋擺不壞”。