麩醋
以麥麩為主要原料，含有氨基酸、膳食纖維、B族維生素等。由于膳食纖維、B族維生素對人體有特殊作用，而麥麩又是小麥的副產物，因此麩醋也是一款健康環保產品，應當大力推廣。麩醋的杰出代表應為四川的保寧醋。

糙米醋
以漂白前的糙米為原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁飲用。

糯米醋
純天然釀造，含氨基酸、維他命、醋酸及有機酸等營養，味道甘美，具健康之效。

小麥醋
一般做醋南方多用大米，北方多用高梁，而河南特醋使用小麥為主料，這在全國食醋行業是不多見的。經研究證明，小麥脂肪含量低，蛋白質含量較高，并且其蛋白質的組成以麩膠蛋白和谷蛋白為主，經曲霉水解成各種氨基酸，它是形成食醋鮮香味的主要成分。