沉淀物的主要成份： 
早在上世紀六十年代中科院微生物所程光勝先生首次檢出山西老陳醋的晶狀沉淀中有乳酸鈣。1998年以來山西老陳醋集團鮑明鏡先生對國內有關食醋沉淀物進行系統定性檢測，其主要成份與上述機理中描述的沉淀物成份基本相符。概括其主要成份如下： 
1、 淀粉、糖與氨基酸的縮合物和聚合物； 
2、 淀粉及其降解物； 
3、 蛋白質及其降解物； 
4、 果膠及其分解產物； 
5、 單寧、色素的聚合物-多酚化合物； 
6、 蛋白質-單寧-果膠-金屬離子的大分子絡合物； 
7、 乳酸鈣、醋酸鈉、醋酸鈣等有機酸鹽。
上述沉淀物至少對人體無害。有的是人體所需營養成份；有的是晉醋色素和香味成份；有機酸鹽對人體有一定的補鈣作用。